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意大利火腿
意大利的连锁超市里，一定有一面摆着形形色色火腿的冷柜，有些超市鲜肉区还有现切的火腿。在餐厅、在bar、在披萨上，火腿随处可见。
不管是花几欧元在家，还是在外面餐厅里，火腿都是意大利餐桌上出镜率颇高的敬业好演员。一张火腿地图（还有奶酪）将意大利各地特色的火腿林林总总标记了出来，下面五种代表性的火腿，一定会对你再要选火腿吃的时候有所参考。
帕尔马火腿 Prosciutto di Parma
最出名的意大利火腿——帕尔马火腿的诞生也是与众不同。首先喂养的猪饲料里就添加了帕马森Parmigiano Reggiano奶酪乳清（猪猪和人吃的一样好），再用海盐涂抹腌制一周、低温冷藏两个月、在通风良好的地窖风干至少12个月，优质的帕尔马火腿风干期最长可以到36个月。
因为饲料里包含乳清，帕尔马火腿带有坚果和奶香味。斟一杯Lambrusco，把火腿铺在无花果（或蜜瓜上），果香、酒香、肉香在味蕾上尽情地碰撞。
圣丹尼 Prosciutto di San Daniele
圣丹尼火腿产自弗留利-威尼斯朱利亚大区的圣丹尼镇，在阿尔卑斯山的山风与亚得里亚的海风里风干熟成。作为意大利火腿另一重量级选手，圣丹尼带着猪蹄整条腿腌制，看起来很像一把木吉他。
与帕尔马火腿相比，圣丹尼火腿咸味少甜味更多，更柔软，更适合直接空口品尝。圣丹尼有着细腻的质感，适合搭配Ricotta和弗留利地区的白葡萄酒灰皮诺Pinot Grigio，口感怎一个优雅了得。
莫塔黛拉 Mortadella 
身在博洛尼亚，一定要尝尝博洛尼亚本地特产的莫塔黛拉火腿Mortadella。与其他火腿种类不同，莫塔黛拉是乳化过的熟香肠，切面可以看见白色脂肪丁、黑胡椒粒和开心果碎。 将猪后腿肉和肩肉与切成小块的肥膘混合在一起，用黑胡椒、大蒜、葡萄酒、开心果调味，灌入天然肠衣低温水煮，待到冷却定型之后就得到了成品。莫塔黛拉火腿细腻柔滑，咸度不高，适合作开胃菜与橄榄、奶酪搭配一起。 ” 库拉泰罗 Culatello
与帕尔马火腿一样，库拉泰罗Culatello火腿也产自帕尔马地区。选用猪后腿最精华最柔软的肌肉部分，用猪脬作为肠衣腌制风干，放到地下室里存放。大地的雾气通过地下室的小窗，促使火腿的表面发酵出现霉菌，这恰恰正是其独特风味的来源。 库拉泰罗火腿呈深宝石红色，切面油润醇厚。因为产量稀少，窖藏时间长，整腿价格较高，意大利人有时候还会把它作为婚礼或圣诞礼物，成为了“宝贵”的象征。
布雷绍拉 Bresaola
不只有猪肉做成的火腿，用风干牛肉做成的火腿也别具风味。布雷绍拉Bresaola产自伦巴第北部的山区河谷，选用脂肪含量低的牛后腿肉，用海盐、黑胡椒、杜松子、肉桂等香料腌制1-2周，用布包裹定型，再在通风的地窖中风干两到三个月而成。
布雷绍拉火腿外表深红、棕褐，内部是宝石红色。肉质外表紧实，切片柔嫩不腻咸度低，适合不喜欢油腻口感的人，减脂健身的人也可以一试。 人类进化几十万年终于登上食物链的顶端，该吃肉，就是该吃肉，就要吃肉肉。无论中外，老祖宗们都不约而同地把动物肉腌成了“火腿”。 不必说什么腌制的食品有致癌风险，美美的肉香与各式香料气息交织，谁能抵挡住呢？又何必抵挡。
文案：车永润
排版：车永瑞
审核：孙畅