原创专栏｜那不勒斯—永恒的夏日

   清淤与暗渠并存  

那不勒斯是披萨的诞生地，是意大利文明的宝贵明珠，却始终背负着骂名与刻板印象。

那不勒斯的自然风光是无与伦比的，东南边是活跃的维苏威火山；附近有两千余年的庞贝古城遗址；它毗邻着风光秀美的桑塔露琪亚海岸。它的身侧，是蓝宝石一样深邃的地中海，它的城内，则有着17世纪的宫殿、城堡、教堂、美术馆和老建筑。那不勒斯的美真真切切，但它的脏乱也毫无遮掩。

深入老城区，在它明媚的外表之下，有着无数逼仄、阴暗的小巷，数不清的扒手，狗皮膏药一样的小广告和涂鸦，遍地的垃圾。冷不丁还有骑着摩托的人从你身边嗖的窜过，害得心跳漏了一拍，生怕被抢了财务。在这样的城市里游走，冒险成分大于游览，一颗心总是悬着难以放松。

那不勒斯是披萨的发源地。虽然有人说披萨早在古希腊时期就有了雏形，但它真正的诞生地，还是在那不勒斯。数百年前，人们生活困苦，于是他们以面粉、橄榄油、大蒜、奶酪和番茄等原料，做出了既美味又廉价的面饼。

对于现在许多人来说，披萨已经等同于垃圾快餐了，店里卖的是烤箱烤出来的大厚面饼，上面撒着一层吃不出乳香的拉丝奶酪。它能饱腹，但并不出众。

但在那不勒斯，披萨绝不是垃圾快餐。

那不勒斯的披萨因为贫苦而诞生，数百年来它仍然是物美价廉的代表，但它的用料和烹饪手法丝毫不马虎。传统的那不勒斯披萨只有两种口味：那不勒斯大蒜披萨和玛格丽特披萨。

那不勒斯大蒜披萨只用0号或者00号面粉，佐以圣玛扎诺西红柿、大蒜、牛至和橄榄油，用古老的砖窑炉子烤制。经过烤制后的面饼中间薄、边缘厚，这样的饼皮韧性十足，对折起来外层也绝不会破裂，这是正宗披萨独有的风韵。

玛格丽特披萨的面饼和大蒜与其相同，不过配料发生了变化，选取番茄、马苏里拉奶酪、水牛奶酪、罗勒和初榨特选橄榄油烹制而成。乳香四溢的奶酪配上精心揉捏、烤制的面饼，只要在脑海中想一遍，口水就已经流出来了。

庞贝始建于公元前4世纪，最初只是一个小渔村，后来因为它卓越的地理位置，逐渐演变为一个贸易城市，古罗马人接替古希腊人之后，大规模扩建城市，将它打造为了仅次于意大利古罗马的第二大城市。

庞贝拥有完整的希腊-罗马市政设施：宽广阔气的石灰石大道，完善先进的供水系统，漂亮的喷泉，足以容纳数百万人的竞技场，上百家餐厅，十座庙宇，四个公共浴场，还有剧院、体育馆、烟花场所等等。它不仅满足了城市居民的所有生活需求，还能接待来自天南地北的商人和旅行者，它的繁华，让人惊叹。

公元前79年的8月24日，维苏埃火山大规模喷发。

火山足足喷发了18个小时，等一切尘埃落定，曾经漂亮繁荣的庞贝古城，已经被火山灰掩埋，精致的建筑只剩下断壁残垣。无数来不及逃离的居民等待末日的到来，死前拼命守护孕妻的丈夫、保护两名幼儿的伟大母亲，无法想象他们死前经历了何种的痛苦。

直到意大利王国统一后，政府才委任专业的考古和历史研究者对庞贝古城的遗址进行挖掘和保护，让我们在今天能看到这座珍贵的古罗马城市活化石。