原创专栏|在冬日来杯热红酒吧！

在万圣节后，博洛尼亚的圣诞集市也陆陆续续开始了，今天我们就来聊一聊圣诞集市中最常见的饮品——热红酒。

热红酒的历史

红酒的雏形可追溯到中世纪的德语区，为了在寒冷季节抵御严寒，当时人们会用香料与蜂蜜温热葡萄酒。到了中世纪，它逐渐成为欧洲冬天的标配饮品，尤其在德国更是发展成熟，最终演变为我们今天在圣诞集市上喝到的 Glühwein。

在现有文献中，德国最早对这种饮品的制作方式进行了系统而连续的记录，并逐步形成了相对固定的香料组合（如肉桂、丁香、八角与柠檬皮）。德国的热红酒体系不仅最为成熟、历史最为悠久，且普及度与文化渗透度极高，甚至还设有专门的法律加以规范。因此，德国热红酒常被视为“经典版本”与“标准配方”的代表。

但是随着时代的发展，每个国家每个人也对热红酒有了新的理解，也有一定的风格差异。

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基础做法

Mulled wine 是欧洲圣诞季最经典的热饮，温暖醇厚、香料味浓、做法简单。

✔ 材料（标准 2–3 人份）

 • 红酒：1 瓶（750ml，推荐果味浓的，如梅洛 Merlot 或 Shiraz）

 • 橙子：1 个（切片，保留果皮）

 • 苹果（可选）：半个至 1 个，切片

 • 肉桂棒：1–2 根

 • 丁香（Cloves）：5–8 颗

 • 八角（Star Anise）：1–2 个（可选）

 • 柠檬皮（可选）

 • 蜂蜜 / 糖：1–3 勺，根据个人甜度调节

 • 橙汁 / 苹果汁：50–100ml（增加果香，可不加）

 • 朗姆酒、白兰地等烈酒（可选）：1–2 小杯，增香增暖

制作流程

步骤 1：加热果汁和香料（关键）

在锅中倒入少量果汁（或水），加入：

• 肉桂、丁香、八角、橙片

先用 小火加热 5–10 分钟，让香味释出。

步骤 2：倒入整瓶红酒

慢慢倒入红酒，并保持 不沸腾（70–80°C 左右）。

⚠ 沸腾会让酒精挥发，也会让风味变苦。

步骤 3：调味

加入蜂蜜/糖、苹果片、柠檬皮等，让味道更圆润。

步骤 4：小火加热 20–30 分钟

保持“快要冒泡但不沸腾”的状态。

时间越长越香。

步骤 5：可加一点烈酒（可选）

比如：

 • 朗姆酒：更甜、更香

 • 白兰地：更醇厚

 • 波本威士忌：带木香

大约 1–2 小杯即可。

步骤 6：过滤 & 盛杯

装入耐热杯，放一片橙子，一根肉桂棒，完成！

虽然热红酒的制作有基础模板，但我们仍然可以根据个人喜好进行调整，做出适合自己口味的、自己喜欢的热红酒。

随着时代发展，各个国家也形成了更适合本国人民口味的热红酒。就像人生一样，我们可以借鉴别人的经验，但不必复刻他人的人生，因为我们的人生同样精彩有趣。