原创专栏｜"意大利黑金"，摩德纳香醋

一杯酒可以传承千年，无论是人生得意时“斗酒十千恣欢谑”，还是相会又无奈离开的“晚来天欲雪，能饮一杯无”。

一瓶醋也可以传承千年，东方有山西陈醋镇江香醋永春老醋，意大利则有摩德纳香醋 (Aceto Balsamico)，屹立于桌上而不倒。

不是所有醋，都叫摩德纳香醋

正宗的摩德纳香醋，只在摩德纳和所属的雷焦艾米利亚大区生产。原料主要采用成熟的白戊妮（Trebbiano）白葡萄和兰布鲁斯可（Lambrusco）红葡萄，经压榨、熬煮浓缩后转移到不同材质的木桶中发酵、陈酿、调配而成。

今天的摩德纳香醋生产分为两种类型：

1. 传统香醋，又下分为两种：

摩德纳传统香醋（Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP）和

雷焦艾米利亚传统香醋(Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP)。

传统香醋严格按照传统工艺制作，陈酿时间至少12年，有些甚至超过25年、50年，并受到严格的原产地保护(DOP)，在香醋中品级最高，一般多在手工作坊商店售卖。

2.摩德纳IGP香醋（Aceto Balsamico di Modena IGP）：采用现代工艺生产，陈酿时间较短，但仍需遵循严格的质量标准。超市中售卖的多是这类香醋。

味蕾的交响乐，赠礼佳选

摩德纳香醋色泽深沉，香气多样，口感浓郁而顺滑。可作为家常菜及各式沙拉的佐料，也可以为牛排、奶酪、冰淇淋等增添独特风味，很适合作为🇮🇹特产送亲朋好友。

如caprese沙拉

怎样判断一瓶摩德纳香醋的品质？

⭐看标签，选择带有“Aceto Balsamico di Modena IGP”或“Aceto Balsamico Tradizionale di Modena /Reggio Emilia DOP”标识的香醋。

⭐查看成分表，优质香醋成分简单，通常只含有葡萄汁和醋。

⭐色泽上优质香醋色泽深沉，质地浓稠，挂壁很明显。

不仅是调味品，摩德纳香醋更是时间的艺术品。经历岁月的沉淀，它带给你至臻的体验，温润地来到你面前，“Hi, 终于与你相见了。”

图片来源：Authentic Balsamic Vinegar of Modena, The Culinary Institute of America, May 2019.

Bilibili “[全球美味] 意大利摩德纳香醋｜Aceto Balsamico di Modena”, up主Mandaidai

—END—
排版：车永润

文案：车永润
审核：孙畅